Дюк Митягов Цитаты

Произведения французской кухни, одной из самых разнообразных в мире, принято различать следующим образом: высокое кулинарное искусство (haute cuisine), которое берёт начало со времён правления Людовика XIII и развивается до наших дней; новую кухню (nouvelle cuisine) — ресторанную, в рамках которой повара, используя рекомендации диетологов, стремятся готовить блюда, сбалансированные по калорийности; современную (cusine moderne), где акцент ставится на сохранение естественного вида и цвета продуктов, из которых готовится блюдо; домашнюю (сuisine bourgeoise) — блюда готовят в ресторане, но по «домашним» рецептам; местную (cuisine des provinces), где используют традиционные рецепты.